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草菇蜜饯

发布时间:2021-07-28 23:44:15 作者:admin   来源: 黑龙江农业信息网

  1.选料与处理:选择菇体饱满、不开伞、无机械损伤的草菇,采收后立即放入0.03%焦亚硫酸钠溶液中处理6~8小时,然后用清水洗净。

  2.烫漂及硬化:将洗净的草菇投入沸水中烫漂2~3分钟,以杀灭酶的活性。立即捞出,放入冷水中冷却,捞出,放入0.5%~1%氯化钙溶液中浸渍10~12小时。硬化后用清水漂洗3~4次,以除去残液。捞出,沥干水分,投入85℃热水中浸泡5分钟,移入清水中漂洗3~4次。

  3.冷浸糖液:将漂洗后的草菇放入40%糖液中冷浸12小时。

  4.浓缩:冷却后增加白糖,使糖液浓度达60%。将草菇和糖液倒入不锈钢锅中,大火煮沸后改用文火熬煮。煮至糖液温度108~110℃,糖液浓度75%时起锅(用糖度计测定)。

  5.烘烤及上糖衣:烘房温度不能超过60℃。烘制4小时,期间经常翻动菇品,直至草菇以手拿捏时不粘手为止。随即用白糖粉上糖衣(将白砂糖置于60~70℃下烘干并研磨成粉),用量为草菇重的10%,搅匀后筛去多余的糖粉,按预定规格包装。


原文链接:http://www.hljagri.org.cn/nysc/xgxx/202107/t20210727_820410.htm

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